Destilación de un vino tinto
En este trabajo se separan los componentes principales del vino como ejemplo de mezcla de dos líquidos miscibles con puntos
de ebullición diferentes.
Además se ve cómo es el montaje de un sistema de destilación simple con refrigeración por agua.
Enlace al guión de laboratorio.
Material- 2 soportes, 2 pinzas, aro, rejilla y 3 nueces- Mechero - Matraz de destilación con tubo lateral - Termómetro de 0-100 ºC - 2 tapones de goma horadados - 1 refrigerante recto - Mangueras de goma - 2 matraces erlenmeyer de 50 cm3 - Material poroso (jable, picón, porcelana, cerámica de maceta) - Cronómetro o teléfono con cronómetro. |
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- En lugar de calentar con aro y rejilla se puede utilizar un baño de arena con una cacerola sobre el aro.
Permite calentar con más suavidad. |
Comentarios a la preparación del montaje
La necesidad de refrigeración determina la posición del montaje cerca de grifos y fregaderos.
Conviene montar en primer lugar el matraz de destilación, cuya altura depende del mechero o método de calefacción
que vayamos a utilizar.
En el tubo refrigerante, hay que recordar que la manguera de entrada de agua debe ser la más baja, para evitar
acumulación de aire en el doble tubo.
Para evitar que el vino manche el tubo refrigerante es conveniente introducirlo en el matraz con un embudo de tubo largo,
que descargue directamente en la parte redonda del matraz.
Se debe poner un núcleo de condensación que facilite la formación de burbujas en el vino y para que el burbujeo
sea lento, evitando proyecciones bruscas. Como material poroso se utiliza tradicionalmente un pedazo de maceta.
Una piedra pequeña porosa hace el mismo papel.
Aspectos didácticos
Este trabajo pretende:
- Aprender a montar un sistema de destilación.
- Separar una mezcla de dos líquidos miscibles mediante destilación.
- Elaborar una curva de calentamiento con dos puntos de ebullición.
El montaje del aparato es laborioso. Si se va a hacer en clase hay que tener en cuenta el tiempo empleado y qué harán los alumnos mientras.
Una alternativa es montarlo previamente y únicamente explicar sus partes, especialmente si el grupo es numeroso.
Si se usa una mezcla de agua rica en alcohol se observará con más nitidez el paso de un punto de ebullición a otro, ya que este
paso es muy rápido en un vino con un 12 o 14% de alcohol. Pero destilar un vino tinto tiene la ventaja didáctica de comprobar cómo los
destilados son incoloros, reforzando la idea de la separación de sustancias.
Es interesante permitir observar a los alumnos el punto en el que el etanol condensa en el refrigerante en contacto con la pared fría.
El etanol puro tiene un sabor bastante desagradable. Probar una gota del destilado es una forma de campaña antialcohólica.
Es importante hacer ver a los alumnos la cantidad de alcohol que contiene el vino y su toxicidad.
 Destilador completo |
 Detalle del matraz de destilación |
 Mezcla de destilación |
 Destilado recogido |
